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起酥机使用的酥皮如何进行加工?

文章作者:OB体育官方入口 发布时间:2021-08-02 14:01:51 浏览次数:0

起酥机使用的酥皮如何进行加工?今天,酥皮糕点几乎完全由机器制成。要手工制作出与机器生产相同质量的酥皮糕点,需要大量的力量和实践。制作酥皮糕点的首先步骤是混合。一层黄油或人造黄油与少许面粉混合,包裹在由小麦粉、水和盐制成的非常坚固的面团中。工业和贸易中使用了一种特殊的、硬化的植物拉拔油。一些面包师还会在面团中加入几滴醋,使其更容易擀开。酥皮糕点在低室温下加工。面团必须在滚动阶段之间冷却,否则脂肪会变软并且各层会粘在一起。


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济南起酥机食品机械设备厂家OB体育官方入口为您介绍,将脂肪一层一层地加工到酥皮糕点中的过程称为游览。在这里,面包师和糖果商区分单程旅行和双程旅行。在简单的旅行中,折叠的面团片以三种方式折叠;在双重旅行中,将其折叠为四层。然后将酥皮反复擀开,每次拉动方向旋转90°,使面团不撕裂。在酥皮糕点的制作中,通常会经历两次单程和两次双程。结果,酥皮由数百层面团组成。

丹麦糕点中添加了酵母,而松饼则没有,这是两种面团之间的主要区别。丹麦糕点的膨胀主要是由于其酵母含量,而酥皮糕点只是由于烘烤过程中产生的蒸汽而膨胀。后一个过程称为“物理松动”。这两个面团被多次折叠和又推出了和再次(技术术语:旅游),直到他们能得到他们的典型的薄片形状烘烤过程中。这是由面团中的高脂肪含量确保的,它以黄油的形式充当各个薄层之间的分隔层。

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